«Колбасы из топора из Вылчи» получили европейскую защиту, аутентичный румынский вкус, признанный Европейским Союзом

Брюссель, 11 ноября 2025 года — Европейская комиссия одобрила внесение традиционного продукта «Колбасы из топора из Вылчи» в реестр Защищенных Географических Указаний (ЗГУ) Европейского Союза, тем самым официально признав качество и кулинарную традицию этого знакового блюда из региона Олтения.

Продукт изготавливается исключительно в районе Михэешти – Окнеле Мари – Франчешти – Попешти – Роещти – Лапушата – Рошииле, в уезде Вылча, где традиция переработки свинины передается из поколения в поколение. Рецепт сохраняет устоявшиеся ремесленные методы: мясо свинины, вручную нарезанное ножом («топор»), смешивается с солью, добытой из Салины Окнеле Мари, чесноком, тимьяном и перцем, а затем медленно коптится на буковом дереве.

«Колбасы из топора из Вылчи» отличаются неправильной формой, мозаичной текстурой мяса, сбалансированным вкусом между соленым и ароматным, а также тонким запахом дыма и чеснока. Продукт имеет диаметр 24–26 мм, длину 30–35 см и вес около 100–150 г. Копчение происходит в два этапа — холодное и горячее — а медленная сушка придает им плотную консистенцию и яркий аромат. Согласно местным производителям, получение европейской защиты укрепляет гастрономическую идентичность уезда Вылча и предоставляет новые экономические возможности для мелких производителей. Досье было подано Ассоциацией местных производителей в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства, при поддержке властей Вылчи и Европейской комиссии.

Защита через Защищенное Географическое Указание (ЗГУ) гарантирует, что продукт имеет местное происхождение и аутентичные методы производства, официально признанные на уровне Европейского Союза. Она предоставляет юридическую защиту от подделок, повышает конкурентоспособность производителей и способствует сохранению регионального кулинарного наследия.

Помимо румынской специализации, Европейская комиссия признала в том же раунде четыре знаковых продукта европейской гастрономии: «Мед из липы из Пикардии» из Франции, монофлорный мед из липы с тонкими нотами карамели; «Фред» из Венгрии, сухие и свежие вина, произведенные на берегах озера Балатон; «Касау́рия» из Италии, интенсивное красное вино, полученное из сортов Монтепульчано и отмеченное специфическим климатом региона Абруццо; и «Aceite del Somontano» из Испании, экстра-оливковое масло, ценимое за его фруктово-зеленый вкус, произведенное в зоне, расположенной между Пиренеями и долиной Эбро.

С этим решением база данных европейского eAmbrosia достигает более 3688 защищенных наименований, подтверждая разнообразие и ценность европейской гастрономии.

https://2eu.brussels/articol/stiri/carnati-din-topor-din-valcea-obtin-protectie-europeana-gust-autentic-romanesc-recunoscut-de-uniunea-europeana