Nestlé teste une méthode innovante qui consiste à utiliser la cosse de cacao entière pour fabriquer du chocolat sans en altérer la saveur.
Ana Maria Eftene
International
Foto: Facebook
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Le groupe suisse Nestlé développe une technologie qui permet d'utiliser entièrement les cabosses de cacao, y compris la pulpe et la coque, pour la production de chocolat. La méthode consiste à faire fermenter naturellement une pâte humide fabriquée à partir des cabosses, qui est ensuite broyée et torréfiée. Cette innovation permet non seulement d'améliorer l'utilisation des ressources, mais aussi de donner aux agriculteurs plus de temps pour mettre en œuvre de bonnes pratiques agricoles. Cette initiative intervient dans un contexte de crise mondiale du marché du cacao, causée par le changement climatique et la baisse des rendements dans les régions productrices.
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