Nestle testet ein innovatives Verfahren, bei dem die ganze Kakaoschote zur Herstellung von Schokolade verwendet wird, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Der Schweizer Konzern Nestle entwickelt eine Technologie, die es ermöglicht, Kakaoschoten einschließlich des Fruchtfleischs und der Schale vollständig für die Schokoladenherstellung zu verwenden. Die Methode besteht in der natürlichen Fermentation einer feuchten Paste aus den Schoten, die dann püriert und geröstet wird. Die Innovation verbessert nicht nur die Ressourcennutzung, sondern gibt den Landwirten auch mehr Zeit für gute landwirtschaftliche Praktiken. Die Initiative erfolgt inmitten einer weltweiten Krise auf dem Kakaomarkt, die durch den Klimawandel und sinkende Erträge in den Erzeugerregionen verursacht wird.