Компания Nestle тестирует инновационный метод использования целого стручка какао для приготовления шоколада без ущерба для вкуса.

Швейцарский концерн Nestle разрабатывает технологию, позволяющую полностью использовать стручки какао, включая мякоть и скорлупу, в производстве шоколада. Метод предполагает естественную ферментацию влажной пасты из стручков, которая затем превращается в пюре и обжаривается. Эта инновация не только улучшает использование ресурсов, но и дает фермерам больше времени для ведения правильного сельского хозяйства. Инициатива появилась на фоне глобального кризиса на рынке какао, вызванного изменением климата и падением урожайности в регионах-производителях.