ネスレは、風味を損なうことなくカカオのさやごとチョコレートを作る画期的な方法をテストしている。
Ana Maria Eftene
国際
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スイスのネスレは、果肉と殻を含むカカオポッドをすべてチョコレート製造に利用できる技術を開発している。この方法では、カカオポッドから作られた湿ったペーストを自然発酵させ、それを潰して焙煎する。この技術革新により、資源の利用が改善されるだけでなく、農家は適切な農作業を行う時間を増やすことができる。この取り組みは、気候変動と生産地での収量減少によってカカオ市場が世界的な危機に瀕している中で生まれた。
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