「ヴァルチャの斧で作ったソーセージ」は、欧州連合に認められた本物のルーマニアの味で、欧州の保護を受けています。
ブリュッセル、2025年11月11日 — 欧州委員会は、伝統的な製品「ヴァルチャのトポールソーセージ」の登録を欧州連合の保護された地理的表示（IGP）に承認し、オルテニア地域のこの象徴的な料理の品質と料理の伝統を公式に認めました。
この製品は、ヴァルチャ県のミハエシュティ – オクネレ・マリ – フランチェンティ – ポペシュティ – ロエシュティ – ラプシュアタ – ロシレの地域でのみ製造されており、豚肉の加工の伝統は世代から世代へと受け継がれています。レシピは、手作業で刻んだ豚肉（「トポール」）を、オクネレ・マリの塩、ニンニク、タイム、コショウと混ぜ、ブナの木でゆっくりと燻製にするという伝統的な手法を保持しています。
「ヴァルチャのトポールソーセージ」は、不規則な形状、肉のモザイク状のテクスチャー、塩味と香りのバランスの取れた味、そして微妙な煙とニンニクの香りが特徴です。製品の直径は24〜26mm、長さは30〜35cm、重さは約100〜150gです。燻製は冷燻と温燻の2段階で行われ、ゆっくりと乾燥させることでしっかりとした食感と独特の香りが与えられます。地元の生産者によれば、欧州の保護を取得することで、ヴァルチャ県の料理のアイデンティティが強化され、小規模生産者に新たな経済的機会が提供されます。この申請書は、地元生産者協会が農業省と協力し、ヴァルチャの当局および欧州委員会の支援を受けて提出されました。
保護された地理的表示（IGP）による保護は、製品が地元の起源を持ち、公式に欧州連合で認められた本物の生産方法を持つことを保証します。これは模倣品に対する法的保護を提供し、生産者の競争力を高め、地域の料理遺産の保存に寄与します。
この決定により、欧州のデータベースeAmbrosiaには3,688以上の保護された名称が登録され、欧州の料理の多様性と価値が確認されます。
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