«Saucisses de hache de Vâlcea» obtient une protection européenne, goût authentique roumain reconnu par l'Union Européenne
Bruxelles, 11 novembre 2025 — La Commission européenne a approuvé l'inscription du produit traditionnel « Saucisses de hache de Vâlcea » dans le registre des Indications Géographiques Protégées (IGP) de l'Union européenne, reconnaissant ainsi officiellement la qualité et la tradition culinaire de ce plat emblématique de la région de l'Oltenie.
Le produit est fabriqué exclusivement dans la zone Mihăești – Ocnele Mari – Frâncești – Popești – Roești – Lăpușata – Roșiile, dans le département de Vâlcea, où la tradition de transformation de la viande de porc a été transmise de génération en génération. La recette préserve les méthodes artisanales consacrées : viande de porc hachée manuellement avec un hachoir (« hache »), mélangée avec du sel extrait de la Salina Ocnele Mari, de l'ail, du thym et du poivre, puis lentement fumée avec du bois de hêtre.
Les « Saucisses de hache de Vâlcea » se distinguent par leur forme irrégulière, la texture mosaïque de la viande, le goût équilibré entre salé et aromatique, et le parfum délicat de fumée et d'ail. Le produit a un diamètre de 24–26 mm, une longueur de 30–35 cm et un poids d'environ 100–150 g. Le fumage se fait en deux étapes — à froid et à chaud — et le séchage lent leur confère une consistance ferme et un arôme distinct.
Selon les producteurs locaux, l'obtention de la protection européenne renforce l'identité gastronomique du département de Vâlcea et offre de nouvelles opportunités économiques pour les petits producteurs. Le dossier a été déposé par l'Association des producteurs locaux en collaboration avec le Ministère de l'Agriculture, avec le soutien des autorités de Vâlcea et de la Commission européenne.La protection par Indication Géographique Protégée (IGP) garantit que le produit a des origines locales et des méthodes de production authentiques, reconnues officiellement au niveau de l'Union européenne. Elle offre une protection juridique contre les imitations, accroît la compétitivité des producteurs et contribue à la conservation du patrimoine culinaire régional.
Aux côtés de la spécialité roumaine, la Commission européenne a reconnu lors de la même session quatre produits emblématiques de la gastronomie européenne : « Miel de tilleul de Picardie » de France, un miel monofloral de tilleul avec des notes délicates de caramel ; « Fűrred » de Hongrie, des vins secs et frais produits sur les rives du lac Balaton ; « Casauria » d'Italie, un vin rouge intense obtenu à partir de cépages Montepulciano et marqué par le climat spécifique de la région des Abruzzes ; et « Aceite del Somontano » d'Espagne, une huile d'olive extra vierge appréciée pour son goût fruité-vert, produite dans la zone située entre les Pyrénées et la vallée de l'Ebre.
Par cette décision, la base de données européenne eAmbrosia atteint plus de 3.688 dénominations protégées, confirmant la diversité et la valeur de la gastronomie européenne.
