Nestlé está probando un método innovador de utilizar la vaina entera del cacao para fabricar chocolate sin afectar al sabor.

El grupo suizo Nestlé está desarrollando una tecnología que permite utilizar íntegramente las vainas de cacao, incluidas la pulpa y la cáscara, en la producción de chocolate. El método consiste en la fermentación natural de una pasta húmeda hecha con las vainas, que luego se tritura y se tuesta. La innovación no sólo mejora la utilización de los recursos, sino que también permite a los agricultores disponer de más tiempo para aplicar buenas prácticas agrícolas. La iniciativa surge en medio de una crisis mundial del mercado del cacao, provocada por el cambio climático y el descenso de los rendimientos en las regiones productoras.