"Salchichas de hacha de Vâlcea" obtienen protección europea, sabor auténtico rumano reconocido por la Unión Europea

Bruselas, 11 de noviembre de 2025 — La Comisión Europea ha aprobado la inscripción del producto tradicional "Salchichas de hacha de Vâlcea" en el registro de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de la Unión Europea, reconociendo así oficialmente la calidad y la tradición culinaria de este emblemático preparado de la zona de Oltenia.

El producto se fabrica exclusivamente en la zona de Mihăești – Ocnele Mari – Frâncești – Popești – Roești – Lăpușata – Roșiile, en el condado de Vâlcea, donde la tradición de procesar carne de cerdo se ha transmitido de generación en generación. La receta conserva los métodos artesanales consagrados: carne de cerdo picada a mano con hacha ("hacha"), mezclada con sal extraída de la Salina Ocnele Mari, ajo, tomillo y pimienta, y luego ahumada lentamente con madera de haya.

"Las salchichas de hacha de Vâlcea" se distinguen por su forma irregular, la textura mosaico de la carne, el sabor equilibrado entre salado y aromático, y el suave aroma de humo y ajo. El producto tiene un diámetro de 24–26 mm, una longitud de 30–35 cm y un peso de aproximadamente 100–150 g. El ahumado se realiza en dos etapas —en frío y en caliente— y el secado lento les confiere una consistencia firme y un aroma distintivo. Según los productores locales, la obtención de la protección europea refuerza la identidad gastronómica del condado de Vâlcea y ofrece nuevas oportunidades económicas para los pequeños productores. El expediente fue presentado por la Asociación de productores locales en colaboración con el Ministerio de Agricultura, con el apoyo de las autoridades de Vâlcea y de la Comisión Europea.

La protección mediante Indicación Geográfica Protegida (IGP) garantiza que el producto tiene orígenes locales y métodos de producción auténticos, reconocidos oficialmente a nivel de la Unión Europea. Ofrece protección jurídica contra imitaciones, aumenta la competitividad de los productores y contribuye a la conservación del patrimonio culinario regional.

Junto con la especialidad rumana, la Comisión Europea ha reconocido en la misma ronda cuatro productos emblemáticos de la gastronomía europea: "Miel de tilo de Picardía" de Francia, una miel monofloral de tilo con notas finas de caramelo; "Fűréd" de Hungría, vinos secos y frescos producidos en las orillas del lago Balatón; "Casauria" de Italia, un vino tinto intenso obtenido de variedades Montepulciano y marcado por el clima específico de la región de Abruzzo; y "Aceite del Somontano" de España, un aceite de oliva virgen extra apreciado por su sabor afrutado-verde, producido en la zona situada entre los Pirineos y el valle del Ebro.

Con esta decisión, la base de datos europea eAmbrosia alcanza más de 3.688 denominaciones protegidas, confirmando la diversidad y el valor de la gastronomía europea.

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